samedi 30 janvier 2010

Conseils pratiques - Choux de Bruxelles - nettoyage et cuisson

  Les Choux de Bruxelles légumes d'hiver, qui fait partie de la famille des Brassicacées, cultivée pour les bourgeons qui grossis à la baze de la feuille. Nous recueillons la plante, de bas en haut, en fonction de l'évolution de ces pousses, à partir du mois Décembre.

Pour la préparer, nous nettoyons les feuilles extérieures plus dures, le petit tronc, après ont fait une entaille avec un couteau sous la forme de la croix, pour que à la cuisson,  l'eau pénétrer plus facilement à l'intérieur, donc la cuisson va être plus rapide, et le bourgeon plus fondant.
Si vous souhaitez conserver la couleur verte des feuilles, après la cuisson mettez dans un pot rempli d'eau très froide.
Après cela, vous pouvez mettre avec un peu de beurre dans une poêle casserole et les saisir  pendant 5 minutes, assaisonnée avec du sel et du poivre, et servir comme garniture de légume.
Une autre possibilité, avec des lardon fumé dans une poêle pendant 5 minutes .
Ou en gratin de pommes de terre et des noisettes grillées broyées.

                                                       - versiunea in romana - 

Choux de Bruxelles este o legume specifica acestui sezon - iarna. Este o varza,care face parte din familia Brassicaceae, cultivata pentru mugurii care cresc la baza frunzelor. Le culegem de jos in sus, in functie de dezvoltarea acestor muguri, incepand cu luna decembrie.
Pentru a o prepara, vom curata foile exterioare, taiam cotorul si facem o cruce cu un cutit, astfel cand va fierbe, apa va patrunde in interoir, va fi mai repede fiarta si foarte fondanta.
Dupa aceea, o puteti pune cu un pic de unt intr-o cratita, timp de 5 minute, asezonati cu sare si piper, si o serviti in garnitura.
O alta posibilitate, dupa ce a fiert puneti la prajit timp de 5 minute cu costita afumata taiata in bucatele.
Sau in gratin cu cartofi si cu alune prajite sfaramate.

lundi 25 janvier 2010

Salade exotique aux crevettes et au pamplemousse

  Entre Noël et Nouvel An, je tiens à préparer certains plats, on peut plus légères .
  Cette salade j'ai ne sais pas comment l'appeler, parce que j'ai utilisé deux recettes de salades diferentes et le sauce j'ai fait très léger, j'ai utilisé du yogourt plutôt que de la crème fraîche.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 pamplemousse
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tomates cerises
200 g crevette cuits et décortiqué
- 2 œufs durs
- 1 yaourts nature velouté  ou 125 g crème fraîche
- 2 cuillères à dessert de ketchup
- Sel et poivre au goût
Nettoyez et lavez la salade et les tomates. Nettoyez les œufs, les coupez en tranches. Nettoyez et coupez à vif la pamplemousse .
Mélangez dans un bol le yogourt dans un bol, le sauce ketchup, le sel et le poivre au goût, pour préparez le sauce.
Mettez dans une cupe ou dans une assiettes en papier les feuilles de  laitue, les tomates coupées en deux, l'œuf en tranches ou emiettez, quelques tranches de pamplemousse, assaisonné avec de la sauce et mettez une petit heure au froid.

 Servir très froid, sera meilleure.
                                                     - versiunea in romana - 
Intre Craciun si Revelion imi place sa pregatesc cateva salade, astfel facem un  pranz mai lejer.
Aceasta salada nu stiu cum sa o numesc, pentru ca am folosit doua retete de salate, iar sosul l-am facut foarte lejer, am utilizat iaurt in locul smantanei.
Puteti sa o serviti de Revelion, de exemplu.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 grepfruit
- cateva foi de salata verde
- cateva rosii cherry
- 200 g crevette fierte
- 2 oua fierte tari
- 1 iaourt natur de 125 g sau smantana
- 2 lingurite de ketchup
- sare si piper dupa gust
Spalati si curatati varza, rosiile. Curatati ouale, taiatile in sferturi sau datile pe razatoarea mare. Curatati de carapace crevetele. Curatati si taiati in felii fara pielita grepfruitul (voi face in imagini intr-po postare viitoare metoda pe care o utilizez).
Amestecati intr-un bol iaurtul, sosul ketchup, sare si piper dupa gust - acesta este sosul.
Puneti pe farfurii sau in cupe cateva foi de salata, rosiile taiate in doua, oul taiat, cateva felii de grepfruit, asezonati cu sosul si puneti o ora la rece.

vendredi 22 janvier 2010

Carrée au fromage et raisins secs - recette hongroise


Ma grand-mère me faisait ce gâteau , d'influence hongroise, et parfois elle remplacées le fromage avec des pommes râpées.

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe d'eau froide
- Un peut du sel
Pour la garniture:
- 800 g de fromage blanc egoutté
- 200 g de raisins secs
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- zeste d'un citron non traitée
-1 sachet de sucre vanillé
Mettez la farine dans un saladier, ajouter la levure, remuer. Au centre, mettez  le sucre, le sel, les œufs, le beurre coupé en morceaux, l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte devient homogène et se détache des doigts. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 minute au moins.
Mélangez le fromage avec le sucre, le sucre vanillé, les oufes,le zeste de citron et bien mélangez jusqu'à ce que la composition devient homogène et crémeux. Reajutez les raisins secs.
Préchauffez le four à 160-180 ° C.
Graissez un plat de 20 x 30 cm avec le beurre fondu.
Divisez la pâte en deux, un peu plus grand que l'autre.

Etalez la pâte au rouleau et garnissez le fond et les bords du moule, puis la composition avec du fromage et couvrez avec sa econde couche de pâte.

Mouillez les mains et colle les deux pâtes .
Mettez au four pendant 1 heure.

Retirez du four  le gateau et laissez reffroidir avnt le demoulez.

Tournez le gâteau, saupoudrez avec le sucre en poudre et coupez en morceaux .

                                              - versiunea in romana - 

Aceasta prajitura mi-o facea bunica mea, din zona Banatului. Cateoadata punea mere rase. Este o prajitura cu influenta ungureasca, dar o prajitura asemanatoare se pregateste in Franta. 
Cateoadata difera materia grasa, in retete, inainte utilizau mai mult untura, acum este mai mult utilizat untul.
Iar cand utilizam margarina, care este un ulei hidrogenat, da un gust diferit.
Personal, untura de porc nu o utilizez niciodata, pentru ca nu este prea buna pentru sanatate, mancam destula in carne si carnati.

Ingrediente:
Pentru aluat :
- 400 g faina
- 1 plic de  drojdie uscata
- 100 g zahar
- 100 g unt
- 2 oua
- 5 linguri de apa rece
- un varf de sare
Pentru umplutura :
- 800 g branza proaspata de vaci
- 200 g stafide
- 150 g zahar
- 4 oua
- 1 lamaie netratata
- 1 plic de zahar vanilat
 Puneti faina intr-un saladier, adaugati drojdia, amestecati. In centru, puneti zaharul, sarea, ouale, untul taiat in bucatele, apa si amestecati pana cand devine un aluat omogen si se desprinde de de degete.Puneti la rece timp de 30 minute, invelit intr-o foaie de plastic.
 Amestecati branza cu zaharul,zaharul vanilat,stafidele, un pic de coaja rasa de lamaie, si amestecati bine, pana cand compozitia devine omogena si cremoasa.
 Incalziti cuptorul la 160-180°C.
Ungeti o tava de 20 x 30 cm cu unt topit, daca nu este antiadeziva.
Impartiti aluatul in doua parti, una mai mare.

Intindeti partea mai mare de aluat si depuneti in tava si pe borduri, apoi depuneti compozitia cu branza si acoperiti cu al doilea strat de aluat.

Umeziti mainile si lipiti cele doaua parti de aluat.
Puneti in cuptor timp de 1 ora, faceti testul scobitorii.

Scoateti cand scobitoarea o scoateti uscata, lasati sa se raceasca.

Intoarceti prajitura, presarati zahar fin si decupati in bucatele.

mercredi 20 janvier 2010

Salade de pommes de terre avec sauce au yogourt et moutarde

Une petit salade, facile et rapide à faire. 

Ingrédients:
- 8 pommes de terre moyennes nesfaramiciosi
- 2 petit oignon rouge
- 100 g de saucisson coupé en lanières ou dés de jambon

- 1 yaourt velouté
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Un peu de sel
 
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, laissez refroidir, nettoyez et coupez en tranches.
Nettoyez et émincez les oignons.
Mélanger dans un bol, le yogourt, la moutarde et un peu de sel au goût, et après l'huile.
Placez les pommes de terre sur des assiettes, saupoudrées de morceaux de saucisses et les oignons, puis assaisonnée de sauce au yogourt.
Servez froid.

                                                         - versiunea in romana - 
Ingrediente:
- 8 cartofi mijlocii nesfaramiciosi
- 2 cepe rosii mici
- 100 g salam taiate in fisii
- 1 iaurt velute
- 1 lingura de ulei
- 1 lingura de mustar
- un pic de sare

Fierbeti cartofii in coaja, lasati sa se raceasca, curatati si taiati in felii.Amestecati cartofii cu uleiul.
Curatati si taiati in felii subtiri ceapa.
Amestecati intr-un bol, iaurtul, mustarul si un pic de sare dupa gust.
Puneti in farfurii cartofii, presarati cu salam si ceapa, apoi asezonati cu sosul de iaurt.
Serviti rece.
 

dimanche 17 janvier 2010

Boeuf bourguignon

Cette recette je le fait plusieurs fois, mais ma favorite c'est une recette trouvée sur le net, faite par Jean Soulard - le chef cuisinier du Château Frontenac à Québec. Mais, j'aime aussi mettre ma touche personnelle, donc  j'ai rajoutée un peu plus des condiments.
 

Ingrédients (pour 4 personnes):
800 g de bœuf coupé en cubes
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 100 g de carottes coupées en mirepoix
- 1 oignon moyen haché
- 2 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères de cognac
- 1 cuillère a soupe de sucre, si le vin est trop acide
- 400 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de vache (eau + 1 cube Maggi)
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 feuille de laurier
- thym
- Sel et poivre au goût
- in plus de recette : gingembre en poudre une bonne pincée, cannelle une bonne pincée, 4 clous de girofle, poivre Sichuan 
- 125 g de lard fumé coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 125 g de petits champignons de Paris entier
- 125 g de petits oignons grelot blanc
- 10 g de beurre


Faite dorer la viande dans une casserole en fonte dans l'huile chaud.
Ajouter les carottes et les oignons, faites-les revenir pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajouter la farine et mélangez bien, laissez-le revenir quelques minutes, puis verser le vin, le bouillon et le cognac .
Assaisonnée avec du sel, du poivre, des aromates en poudre, l'ail, le laurier, le thym.  Laisser bouillir à feu doux pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et couvrir.
Cuire les lardons une minute dans l'eau bouillante, les enlever de l'eau et frire dans le beurre 2 minutes et après ajouter les champignons et la petit oignons nettoyer . Laissez revenir encore encore -5-6 minutes. Réserver.
 Séparer la viande de sauce, mettez la sauce à cuire pendant 10 min sur feu doux, avec les oignons, les lardons et les champignons.
Servir la viande avec la sauce et des tagliatelles cuite.

                                                        - versiunea in romana -
             

Am gustat si am facut de mai multe ori aceasta reteta, dar preferata mea este o reteta gasita pe net, realizata de Jean Soulard - seful bucatar al Castelului Frontenac din Quebec. Acest plat este foarte bun reancalzit a doua zi, deci puteti foarte bine sa-l pregatiti cu o zi inainte.
Sotul meu a facut si el aceasta reteta (ii place sa manance, dar si sa gateasca).Cand a gustat, a recunoscut imediat reteta, dar eu am adaugat un pic de aromate in plus si nu regret, mi-a placut. Vorbesc la timpul trecut, pentru ca s-a terminat.
Cand m-am casatorit nu stiam mare lucru sa gatesc, dar dupa ce am incercat si am reusit, gatitul a devenit o pasiune. De aceea, cred ca cunosc mai bine bucataria franceza, mai mult decat cea romana.


Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 800 g carne de vita taiata in cuburi
- 4 linguri de ulei
- 100 g morcovi taiat in mirepoix(cubulete)
- 1 ceapa mijlocie taiata marunt
- 2 linguri de faina
- 5 linguri de cognac (cum nu am avut cognac am inlocuit cu 3 linguri de tuica de casa + 2 lingurite de zahar) - astfel obtinem un sos foarte aromat, dar nu acid din cauza vinului.
- 400 ml vin rosu
- 400 ml bulion de vaca (apa + 1 cub Maggi)
- 1 catel de usturoi taiat marunt
- 2 foi de dafin, thym
- sare si piper dupa gust
- in plus eu am pus aromate in pudra -Ghimbir, scortisoara, cuisoare, piper de Sechuan - dupa gust
- 125 g costita afumata taiata in bucatele
- 2 lingurite de ulei
- 125 g ciuperci de Paris micute intregi
- 125 g arpagic
- 10 g unt

Prajiti carnea pe toate partile intr-o oala cu ulei incins.
Adaugati morcovii si ceapa, lasati sa se caleasca timp de cateva minute. Adaugati faina si amestecati bine, lasati sa se prajeasca inca cateva minute, dupa care varsati vinul, bulionul si cognacul sau tuica cu zaharul.
Asezonati cu sare, piper, aromatele in pudra, usturoiul, dafinul, thymul. Lasati sa fiarba pe foc domol timp de 2-3 ore, pana carnea devine foarte bine fiarta. Amestecati din cand in cand, adaugati un pic de apa daca este necesar si acoperiti.
Bucatelele de costita le fierbeti un minut in apa fiarta, le strecurati, le prajiti in ulei cu untul, 1 -2 minute si adaugati ciupercile si arpagicul curatat .Prajiti inca -5-6 minute. Rezervati.
Separati sosul de carne, puneti cu sosul la fiert timp de10 minute pe foc domol, arpagicul, costita si ciupercile.
Serviti carnea cu sosul si paste fainoase.

samedi 16 janvier 2010

Salade de boeuf


Elle est une de mes salades préférés, en France est connue sous le nom de salade russe.Mais, je le cuisine sans petits pois ou haricots verts.
En Roumanie se prépare souvent pour les fêtes, elle fait partie d'un de nos plats
traditionnelles.
Ingrédients:
- 200 g de bœuf bouilli et parfois reste de viande de poulet 
- 250 g de carottes
- 750 g de pommes de terre
- 200 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde
- 250 g de cornichons
Sel et poivre au goût.
  Les carottes les nettoyer et les faire bouillir , après les découper en petits cubes.
Bouillir les pommes de terre dans leur peau, après les nettoyer et couper en petits cubes.
Couper les cornichons en dés.
Mélanger tous les légumes dans un saladier, puis ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre, bien remuer et laisser refroidir pendant plusieurs heures. Goutez et rectifier après votre gout.
Présenter dans un grand saladier ou individuellement sur des assiettes.
                                           - versiunea in romana - 
Este una din salatele mele preferate, in Franta nu este cunoscuta sub acest nume ci sub numele de salata ruseasca, dar in plus de ingredientele pe care le pun, se adauga mazarea sau fasolea verde.

Ingrediente:
- 200 g carne de vita fiarta, cateodata folosesc si carne de pui
- 250 g morcovi
- 750 g cartofi
- 200 g maioneza
- 1 lingurita de mustar
- 250 g castraveti murati
- sare si piper dupa gust.
Morcovi curatati ii fierbem si ii taiam in cubulete.
Cartofii ii fierbem in coaja, apoi ii curatam si taiam in cubulete.
Castravetii ii taiam in cubulete.
Amestecati toate ingredientele intr-un vas, apoi adaugati maioneza, mustarul, sarea si piperul, amestecati bine si lasati la rece cateva ore.Rectificati asezonarea dupa gust.
Pe farfurie, l-am pus intr-o forma de cerc, am presat un pic, am inlaturat cercul, am presarat un galbenus de ou maruntit cu dosul unei furculite si patrunjel tocat.
Forma de cerc in inox puteti sa o inlocuiti cu o conserva de peste, de diametru de 7-8 cm, decupati partea de sus si de jos, astfel obtineti un cerc.

vendredi 15 janvier 2010

Madeleine salée


La particularité de cet amuse-bouche, est la forme de coquillage, la pâte devient  dur vers les pointes et très haut vers le centre comme un dôme.




 Ingrédients (pour 24 madeleines de taille moyenne):
- 3 Œufs 
- 80 G de farine T45
- 1 sachet de poudre à lever
- 30 g d'huile
80 g de lait
80 g de poudre d'amandes
50 g de viande séchée, salami, jambon coupé en morceaux
80 g de fromage râpé 
- Un peu de beurre et de farine pour former
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mettez du beurre et saupoudré de farine sur les moules, mettre au froid.
 Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, la poudre à lever jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Ensuite, ajoutez le beurre, le lait et mélangez bien. Après cela, ajoutez le jambon, le fromage et la poudre d'amandes, bien mélanger.
Remplissez les moules de pâte avec une cuillère jusqu'à  3 / 4 des formes et mettez  au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.  Vous pouvez les préparez en avance et les mettre au four, juste avant de le servir pour être chaudes.
Préchauffer le four à 210 ° C.
Mettez les moules dans le four pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C pour continue la cuisson pendant 10 minutes.
Démoulez les madeleines et laissez refroidir sur une grille. Servez les madeleines chaudes. 


                          - versiunea in romana -




Particularitatea acestei prajituri sau aperitiv este ca datorita formei de scoica, pe margine aluatul devine foarte repede dur, iar in centru aluatul se umfla facand un dom.

Ingrediente (pentru 24 madeleine marime mijlocie):
-3 oua mari
-80 g faina T45
- 1 pliculet de praf de copt - am pus mai mult praf de copt din cauza ingredientelor din aceasta reteta
- 30 g ulei sau 1 lingura de ulei
- 80 g de lapte
- 80 g pudra de migdale
- 50 g carnati uscati, salam uscat, sunca afumata taiati in bucatele
- 80 g branza rasa de exemplu cascaval sau comté
- un pic de unt si faina pentru forme
Topiti untul la micro-ondes sau pe foc foarte mic astfel ca sa nu se arda.
Ungeti formele cu unt si presarati faina, punetile la rece. Pentru formele mele antiadezive nu am nevoie sa pun nici unt, nici faina.
Intr-un saladier, amestecati cu un tel sau cu un robot, ouale cu faina si praful de copt, pana cand aluatul devine omogen.
Apoi, adaugati untul, laptele si amestecati bine. Dupa care, adaugati sunca, branza rasa si pudra de migdale, amestecati bine.
Umpleti formele cu o ligurita de aluat, 3/4 din forme si puneti in refrigerator timp de o jumatate de ora minimum. Puteti foarte bine sa le pregatiti inainte si sa le puneti in cuptor inainte de a le servi, pentru ca sant foarte bune caldute.
Preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti formele umplute in cuptor timp de 5 minute in cuptor foarte cald, apoi scadeti temperatura pentru a permite madelenelor ca aluatul sa fie copt in interior, dar nu prea colorat in exterior, lasati inca 10 minute la 180°C.
Le dezlipiti de pe forme si le lasati sa raceasca pe un gratar. Sant mai bune caldute.
Se pot pastra 6 zila intr-o cutie metalica, le incalziti un pic inante de a le servi, sant mai bune...

jeudi 14 janvier 2010

Et pourtant, un dessert ci facile à faire - Mendiants

Mendiants - du chocolat et  fruits secs ou confit, dessert du sud de la France.  Une tablette de chocolat, quelques fruits secs et un quart d'heure, et voila un petit dessert pour accompagne une bonne tasse de café.
Ingrédients - Pour 20 mendiants:
- 200 g de chocolat de 52 à 74% beurre de cacao
- Quelques amandes, noisettes, raisins secs jaunes, pistaches, confit d'ananas et écorces d'oranges confites
Faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie ou sur feu très lent.  Remuer jusqu'à ce le chocolat fondu devient homogène et brillant.
Avec une cuillère à café déposer le chocolat présenter sur une feuille de papier sulfurisée ou de silicone. Déposez sur le chocolat et les fruits secs concassée  et les fruits confits.
Laissez refroidir pendant 30 minutes, après que le chocolat a durci, décollez du papier.
Quand vous les faites avec des fruits confits, le lendemain sont encore meilleure.

- versiunea in romana -

Mendiants - sant bomboane de ciocolata cu fructe seci si confite, care se fac de sarbatori in sudul Frantei. Dintr-o tableta de ciocolata, cateva fructe seci si un sfert de ora, un mic desert delicios si gurmand.
Ingrediente - pentru 20 mendiants:
- 200 g ciocolata 52- 74% unt de cacao
- cateva migdale, alune, stafide galbene, pistic, ananas confit si coaja de portocale confita
Topiti ciocolata in bucatele pe bain-marie sau pe foc foarte domol. Amestecati pana cand devine omogena si lucioasa.
Cu o lingurita depuneti ciocolata pe o foia sulfurizata sau foie de silicon. Pe ciocolata depuneti bucatele de fructe seci si confite.
Lasati la rece si dupa 30 minute, dupa ce ciocolata s-a intarit, le dezlipiti si micul desert pentru o cafea calda este gata.Daca folositi mai ales fructe confite, este mai bune cand sant degustate a doua zi.

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lundi 11 janvier 2010

Salade bressane avec foie de poulet

Cette salade simple et rapide, c'est prépare dans la Pays de Bresse.
Mon mari , m'a fait cette salade pour la première fois.Et c'est lui qui à  insisté pour  que mon blog soit écrit dans deux langues : française  et roumaine .



Ingrédients:
- 200 g de foies de volaille
- 1 salade verte (j'ai utilisé la cœur de laitue dans la photo)
- 50 g de beurre aromatisé avec du persil et l'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
Les foies de poulets nettoyés des leurs peaux, laver et découper en petits morceaux, faire revenir dans le beurre aromatisé et l'huile.
Ensuite, servez la salade verte avec le foies chauds dans leur sauce.

Vinaigrette rapide sans moutarde
Si vous voulez plus de sauce, mélanger une pointe de sel 1 cuillère à soupe de vinaigre , après que le sel a été dilué, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger à nouveau.

                                               - versiunea in romana -
 
Aceasta salata se prepara in Bresse - o regiune din Franta . Este simpla si rapida, sotul meu mi-a facut-o pentru prima oara (el a insistat sa-mi fac un blog culinar si in franceza). Alta specialitate a lui este mancarea pe baza de sosuri cu vin rosu, eu folosesc mai mult vinul alb sau alte tipuri de alcool. 


                                       

 Ingrediente :
- 200 g ficatei de pui
- 1 salata verde (in foto am folosit inima salatei)
- 50 g unt aromatizat cu patrunjel si usturoi (poate gasiti gata facut in reionul produselor congelate)
-  2 linguri de ulei
 Ficateii se curata de pielete, se spala, se taie in cubulete si se prajesc in untul aromatizat cu patrunjel si usturoi si ulei.
Apoi se serveste calzi pe salata verde.

Vinaigrette rapid fara mustar
Daca vreti mai mult sos, amestecati un varf de sare cu 1 lingura de otet balzamique (prefer), dupa ce sarea s-a diluat, adaugati 2 linguri de ulei si amestecati din nou.
Sosul vinaigrette si-l adauga fiecare in farfurie in functie de gustul dorit.


dimanche 10 janvier 2010

Biscuits à la mousse glacée de framboise

Biscuits à la mousse glacée de framboise  ou comment on peut utiliser le reste de pâte et crèmes .

Ingrédients pour les biscuits (les 40 petits biscuits):
- 100 g de beurre mou
90 g de sucre
1 oeuf
- 180 g de farine
- 20 g Maizena ou farine de maïs
- Un peu de sel
  Remuez avec une cuillère en bois le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une composition homogène, puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et le sel, remuer rapidement (ne pas utiliser un robot si vous voulez obtenir un biscuit mou) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrez avec une feuille en plastique et mettez au réfrigérateur pour une heure.
  Préchauffer le four à 180 ° C.
Saupoudrer la farine sur un comptoir et avec un rouleau étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper la pâte avec la forme et déposer les biscuits sur une plaque recouverte d'une papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer.
Laissez les biscuits refroidir.

Ingrédients pour la mousse de framboise:
-150 G de framboises
- 100 g zahar tos - 100 g de sucre en poudre
- 100 g de crème frâche très froide

Écrasez les framboise et mélangez avec le sucre.
Séparément, battre la crème jusqu'à ce elle devient chantilly et mélangez à la purée de fruits.
Assemblage: Mettre sur un biscuit  une cuillerée de mousse et recouvrez avec le deuxième biscuit, après sur un plat et dans le congélateur pendant 1 heure.

                                            - versiunea in romana -


Ingrediente pentru biscuit (40 biscuiti micuti):
- 100 g unt moale
- 90 g zahar
- 1 ou
- 180 g faina
- 20 g maizena sau faina de porumb
- un pic de sare
Amestecati cu o lingura de lemn untul moale cu zaharul, pana cand obtineti o compozitie omogena,apoi adaugati oul si amestecati bine.
Adaugati faina, maizena si sarea, amestecati foarte repede (nu utilizati un robot sau in masina, daca vreti sa obtineti un biscuit moale) pana cand aluatul este omogen.Aluatul il aplatiti,invelitie intr-o foliede plastic si puneti in frigider timp de o ora.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Pe un blat presarati faina si intindeti cu un rulou jumatate de aluat pe o grosime de 5 mm. Decupati formele dorite si depuneti pe o placa acoperita cu o foie sulfurizata.

Puneti in cuptor timp de 8-10 minute pana cand marginile biscuitilor incep sa se coloreze.
Lasati biscuitii sa se raceasca.
 Ingrediente pentru spuma de zmeura:
-150 g zmeura (am folosit zmeura decongelata, am lasat cateva ore pentru a se decongela si a se scurge de suc, pentru ca crema sa nu devina prea lichida)
- 100 g zahar tos
- 100 g smantana


Zmeura o zdrobiti, amestecati cu zaharul , formati un piureu.
Separat bateti smantana pana devine frisca si amestecati cu piureul de zmeura.
Asamblare: Depuneti pe un biscuit o lingurita de spuma si acoperiti cu al doilea biscuit, puneti pe o farfurie si apoi in congelator timp de 1 ora.

vendredi 8 janvier 2010

Velouté de marrons et poireaux - Supa crema de castane si praz

Auteur: Cristina P
  Un velouté chaud et très aromatique, servi avec un peu de crème, après une journée de froid d'hiver.
Ingrédients:
- 200 g de marrons entiers cuits
- 3 poireaux la partie blanche - coupées en rondelles
- 3 pommes de terre coupés en cubes
- 1 oignon haché finement
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 litre d'eau
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de crème liquide battue à la chantilly
- Sel et poivre au goût
Dans une casserole, mettre de l'huile, faites revenir l'oignon et les poireaux.
Ajouter les pommes de terre coupées et des châtaignes cuites, de l'eau et le cube de bouillon.
Laisser bouillir environ 35 minutes.
Mélanger et servir immédiatement.
Pour la présentation, faites une quenelle avec la chantilly.
 
                                            - versiunea in romana -


O supa calda si foarte aromata, servita cu un pic de frisca, dupa o zi friguroasa de iarna. Destul cu descrierea, trec la reteta.
Ingrediente :
- 200 g castane fierte intregi
- 3 bucati de praz - partea alba - taiati in rondele
- 3 cartofi curatati si taiati in cuburi
- 1 ceapa tocata marunt
- 2 linguri de ulei
- 1 cub de bulion de pasare
- 1 litru apa
- facultativ : 2 linguri de smantana lichida batuta in frisca
- sare si piper dupa gust
Intr- o oala, puneti uleiul, caliti ceapa si prazul.
Adaugati cartofii taiati si castanele fierte, apa si cubul de bulion.
Lasati sa fiarba 35 minute aproximativ.
Mixati si serviti imediat.
Pentru o prezentare mai eleganta- daca pot sa spun- frisca am luat-o cu doua lingurite si am format ca si o galusca si am depus-o pe supa, apoi am presarat faramituri de castane fierte.

mercredi 6 janvier 2010

Galette des Rois au chocolat et poires


  Ce dessert à comme basse  la crème frangipane, mais de plus en plus on trouver des variantes diverses: la crème pâtissière, à la confiture, de pommes, de poires ou de cerises au chocolat, fruits secs ou confits. Donc, aujourd'hui, la cuisine a beaucoup évolué, selon les goûts et l'imagination de chacun.
Ingrédients (pour 8 personnes):
 - 2 feuilles de pâte feuilletée
- 150 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
1 oeuf
1 jaune d'œuf
- 80 g de beurre
2 poires au sirop
- 100 g de chocolat.
Couper le chocolat en morceaux et le beurre, mettez sur feu très lentement ou au bain-marie, faire fondre le chocolat,mélangez.Quand la composition est homogène, ajouter les autres ingrédients: oeuf, sucre, poudre d'amande.Mélangez pour obtenir une composition homogène.
Mettre la pâte sur une papier de cuisson, la pâte au centre.Deposez la composition sur la pâte, en laissant 2-3 cm à l'extérieur sans composition.Deposez les poires coupées en tranches.

Mélanger les jaunes avec une cuillère à soupe d'eau et le deposez le jaune avec un pinceau sur la pâte, pour pouvoir coller la deuziéme feuille de pâte.
Mettre la deuxieme pâte sur la compozition et la premiere pâte, pressé avec les doigt pour les coller ensemble.
Badigeonér avec le jaune de la deuxième feuille, puis avec un couteau faire des encoches pour faire un motif.
 Mettre au froid pendant 15-30 minutes, en attendant preancalziti four à 210 ° C.
Mettez le gâteau au four pendant 30 à 35 minutes et servir tiede (c'est mieux).

- versiunea romana - 

Acest desert, are ca baza crema frangipane, dar din ce in ce mai mult gasim diferite variante : cu crema patissiere, cu dulceata, cu mere, ciocolata cu pere sau cirese, cu fructe seci sau confite. Singura conditie este ca compozitia sa nu fie prea lichida, pentru ca nu nu putem suda cele doua foi de aluat frantuzesc foetaj intre ele. La inceput, galetta era facuta numai din aluat cu o feva ascunsa. Deci, bucataria de astazi a evoluat foarte mult, in functie de gusturile si fantezia fiecaruia.
Ingrediente (pentru 8 persoane):
 - 2 foi de aluat frantuzesc in foetaj
- 150 g de migdale in pudra
- 100 g zahar
- 1 ou
- 1 galbenus de ou
- 80 g unt moale
- 2 pere in sirop , in conserva
- 100 g ciocolata.
Taiati ciocolata in bucatele si untul, puneti pe foc foarte domol sau in bain-marie sa se topeasca, amestecati.Cand ciocolata s-a topit si compozitia este omogena, adaugati celelalte ingrediente:oul, zaharul, pudra de migdale.Amestecati pana compozitia devine omogena.
Puneti un aluat pe o foaie de copt, pe aluat depuneti compozitia in centru.Intindeti compozitia pe aluat, lasand 2-3 cm in exterior fara compozitie.Puneti perele taiate in felii.

Amestecati galbenusul cu o lingura de apa si depuneti galbenusul cu o pensula pe aluat, pentru a lipi a doua foaie.
Depuneti a doua foie de aluat, presati pentru a lipi cele doua foi.
Ungeti cu galbenus a doua foaie apoi cu un cutit faceti crestaturi, pentru a face un motif.
Puneti la rece timp de 15-30 minute, intre timp preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti prajitura in cuptor timp de 30 - 35 minute, serviti calduta (este mai buna).

lundi 4 janvier 2010

Sushi au saumon fumé et fromage


Habituellement, le saumon est servi avec de la mayonnaise et le jus de citron, mais si vous voulez changer, vous pouvez essayer cette recette.
Je ne donnerai pas les quantités, de sorte que vous pouvez couper en morceaux d'apéritif grands ou petits.
Ingrédients:
Saumon fumé  coupé en tranches
- Fromages frais salés au fromage bien égoutté ou  chévre
- Sel et poivre au goût
- Persil finement haché
- Aneth haché - j'ai utilisé 
- Quelques cuillères à soupe de crème, si le fromage est trop sec
- Un citron (je préfère le vert, c'est moin  d'acide )


Placez une tranche de saumon sur une feuille de plastique alimentaire, enlever les parties brun, ce qui donne un goût désagréable au saumon fumé.
Mélanger les autres ingrédients dans un bol.
Mettez sur chaque morceau de saumon les fromage,les épicés, et faire un rouleau serré avec le film.  Serrer chaque extrémité et mettre au froid pendant 1-2 heures.

Pour servir, couper les sushi en morceaux et deposer un peu d'aneth.
Parsemer de quelques gouttes de jus de citron et bon appétit ...

                                                                - versiunea in romana -
Intre alimentele traditionale de sarbatori in Franta-este somonul afumat. Am citit ca somonul afumat se gaseste si in Romania, deci am scris reteta ( reteta care am facut- o pentru noaptea de Revelion).
De obicei, somonul se serveste cu maioneza si suc de lamaie, dar daca vreti sa schimbati, puteti incerca aceasta reteta.
Nu voi da cantitatile, pentru ca in aperitiv puteti taia bucatile mai mari sau mai mici.
Ingrediente :
- somon afumat (in ambalaj este deja  taiat in felii)
- branza sarata proaspata de vaci scursa bine
- sare si piper dupa gust
- patrunjel tocat marunt
- marar tocat - eu am folosit uscat, gasit in reionul condimente
- cateva lingurite de smantana, daca branza este prea uscata
- o lamaie (eu prefer cea verde, este mei putin acida si se conserva bine)


Felia de somon o puneti pe o folie de plastic alimentar, inlaturati partile de culoare maronie, care da un gust neplacut somonului.
Amestecati celelalte ingredientele intr-un bol.
Depuneti pe fiecare felie de somon, branza condimentata, si faceti un rulou cu ajutorul foliei. Strangeti bine la fiecare capat si puneti la rece pentru 1-2 ore.

Inante de a servi, decupati in bucati si presarati un pic de marar.
Presarati cateva picaturi de suc de lamaie si pofta buna...

samedi 2 janvier 2010

Tartelette biscuit aux amandes et crème mascarponne aux framboises - Tartelete cu biscuit din migdale si crema mascarpone cu zmeura

 Ce dessert est composé à la base d'un biscuit fin, un autre biscuit riche en amandes et plus fragiles, avec une crème mascarpone et framboises.  Il est facile à realisé et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils. Vous avez besoin d'un cercle ou une tasse de 9 cm de diamètre pour couper les biscuits.
Ingrédients pour les biscuits (12 biscuits diamètre 40 cm de diamètre ou de petits biscuits):
- 100 g de beurre mou
- 90 g de sucre
- 1 oeuf
- 180 g de farine
- 20 g de farine de maïs ou Maïzena
- Un peu de sel
Remuez avec une cuillère en bois le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une composition homogène, puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et le sel, remuer rapidement (ne pas utiliser un robot si vous voulez obtenir un biscuit mou) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrez la pâte couvre en plastique alimentaire et mettez au réfrigérateur pour une heure.
Prechauffer le four à 180 ° C.
Saupoudrer de farine sur un plan de travail et donner uneépaisseur de 5 mm à la pâte.Découper la pâte avec la formes et les déposer sur une plaque recouverte d'une papier sulfurisé.
L'autre moitié de pâte se peut garder au congélateur, bien emballé pour le maximum  3 mois.
J'ai utilisé tout, j'ai fait de biscuits à la crème glacée à la framboise.
Mettre au four pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à colorer.
  Ingrédients pour le biscuit aux amandes (8 biscuits à 9 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur):
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g d'amande en poudre
- 2 oeufs
- 50 g de crème liquide
Remuez dans un robot - le beurre,la poudre d'amande, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que la composition devient homogène.Rajouter la crème, mais mélangé avec une cuillère, ne pas utiliser le robot, afin que le biscuit n'augmente pas en volume pendant la cuisson.
Sur une plaque du four d'environ  40x 30cm deposez la composition et mettez au four pendant 15-20 minute.N'égalisé pas  la composition, la chaleur du four couvrira toute la surface.
Laissez refroidir les biscuits aux amandes, puis decoupez le biscuit avec la forme en cerc.Deposez le biscuit d'amande sur l'autre biscuit.
Ingrédients pour la crème de mascarpone aux framboises:
-150 g de framboises surgelées 'laissez à l'air libre quelques heures pour se decongeler, deposez sur du papier absorbant
- 100 g de sucre en poudre fin
- 100 g de crème fraîche
- 125 g de mascarpone
Ecraséez les framboises, mélangée avec du sucre et de fromage mascarpone, jusqu'à obtenir une composition homogène.
Séparément, battre la crème jusqu'à ce qu'elle devient chantilly, aprés mélangée avec les framboises.
Zmeurele pour décor: J'ai utilisé15 framboise par tartelette,retiré du congélateur et decongelé sur du papier absorbant.
Assemblage: Possez un biscuit,aprés un biscuit aux amandes, la crème mascarpone avec une cuillère sur le milieu et puis les framboises tout au tour. Je hachées les pistaches pour la décoration ou on peut saupoudrer d'amandes hachées ou des noissettes hachées.
  - versiunea romana -
Acest desert este compus dintr-un biscuit subtire pentru baza, un alt biscuit bogat in migdale si mai fragil, o crema cu mascarpone si zmeura. Este usor de realizat si nu aveti nevoie de multe ustensile. Pentru forma aveti nevoie de un cerc sau un pahar de diametru de 9 cm pentru a decupa biscuitii.
Ingrediente pentru biscuit (12 biscuiti de diametru cm de diametru sau 40 biscuiti micuti):
- 100 g unt moale
- 90 g zahar
- 1 ou
- 180 g faina
- 20 g maizena sau faina de porumb
- un pic de sare
Amestecati cu o lingura de lemn untul moale cu zaharul, pana cand obtineti o compozitie omogena,apoi adaugati oul si amestecati bine.
Adaugati faina, maizena si sarea, amestecati foarte repede (nu utilizati un robot sau in masina, daca vreti sa obtineti un biscuit moale) pana cand aluatul este omogen.Aluatul il aplatiti,invelitie intr-o foliede plastic si puneti in frigider timp de o ora.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Pe un blat presarati faina si intindeti cu un rulou jumatate de aluat pe o grosime de 5 mm. Decupati formele dorite si depuneti pe o placa acoperita cu o foie sulfurizata.
Cealalata jumatate de aluat puteti sa il pastrati in congelator, bine impachetat timp de 3 luni maximum.
Eu am folosit totul, facand de fursecuri cu crema de zmeura inghetata.
Puneti in cuptor timp de 8-10 minute pana cand marginile biscuitilor incep sa se coloreze.
Ingrediente pentru biscuitul de migdale ( 8 biscuiti de diametru 9 cm si 5 mm grosime):
- 100 g unt moale
- 100 g zahar
- 100 g pudra de migdale
- 2 oua
- 50 g smantana lichida
Amestecati cu un robot intr-un bol mare - untul, pudra de amande, zaharul si ouale, pana cand compozitia devine omogena.Adaugati smantana, dar amestecati cu o lingura, nu mai utilizati robotul, pentru ca la coacere biscuitul sa nu creasca.
Pe o tava antiadeziva de cuptor (sau daca acoperiti tava cu o foie de copt) de aprox. 40x 30cm depuneti compozitia cu migdale si puneti in cuptor timp de 15-20 minute.Nu este nevoie sa egalizati compozitia, la caldura cuptorului se va intinde pe toata suprafata tavii.
Lasati biscuitul de migdale sa se raceasca si apoi decupati cu forma de cerc.Pe fiecare biscuit depuneti un biscuit de migdale.
Ingrediente pentru crema de mascarpone cu zmeura:
-150 g zmeura (am folosit zmeura decongelata, am lasat cateva ore pentru a se decongela si a se scurge de suc, pentru ca crema sa nu devina prea lichida)
- 100 g zahar tos
- 100 g smantana
- 125 g mascarpone
Zmeura o zdrobiti, amestecati cu zaharul si branza mascarpone, pana cand obtineti o compozitie omogena.
Separat bateti smantana pana devine frisca si amestecati cu zmeura.
 Zmeurele pentru decor : am folosit 15 zmeure pe tarteleta, le-am scos din congelator, le-am pus pe o farfurie, astfel ca sa nu sa atinga intre ele, pentru a ramane intregi dupa decongelare si apoi le-am depus pe o hartie absorbanta, astfel nu leasa zeama pe biscuit.
Asamblarea: depuneti un biscuit, apoi biscuitul de migdale, crema de mascarpone cu o lingura in mijloc si apoi pe margine zmeurele. Pentru decor am taiat marunt fistic natur si l-am presarat, daca nu puteti presara migdale aiate marunt sau alune taiate marunt.