Foie de veau caramélisées au Xérès

 Auteur: Cristina P

Une autre recette toute simple avec des lentilles aux sauce moutarde et polenta.
Si vous n'avez pas une cercle metalique, aucune problème, une boîte de conserve, lavés et coupés des deux côtés, ca faira très bien l'affaire.
En outre, la recette est faite à partir d'ingrédients bon marché, cuisinés et présentés différement...

 Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de foie de veau
- 1 / 2 l de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- une demi-verre de vinaigre de Xérès (ou 1 verre de vin rouge)
- 1 quart de litre d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- un peu de poivre
- 4 cuillères à soupe de crème lichide
- 1 poivron rouge pour la décoration

 Mettre le foie dans le lait, laisser reposer pendant une demi-heure.

Nettoyez et coupez les oignons en lanières, mettre dans une casserole avec l'huile chaude.

Après que les oignons sont cuits, ajoutez le foie coupé en fines tranches.

Laissez cuire ainsi pendant 5 minutes, puis versez le vinaigre, l'eau, du sucre pour réduire l'acidité du vinaigre et assaisonnéz avec du poivre.

 Laissez mijoter 15-20 minute jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis ajoutez la crème, mélangez et servez.

 Laver le poivron rouge et decoupez en  fines lamelles pour la décoration.

Chou à la Cluj - Varza ca la Cluj - Recette traditionnelle

Cette recette est également connu comme "sarmales dispersées" ou à la Cluj, une recette très bonne et facile. Préparez tout d'avance dans le plat à gratin et mettez au four pendant 30-40 minutes avant de servir.


La composition est la même que pour "sarmale"mais la viande n'ai pas enveloppées dans une feuille de chou, mais en couches dans un plat à gratin. 

Ingrédients (pour 8-10 personnes):
- 1 gros chou
- 750 g de viande hachée mélangée (boeuf + porc)
- 1 gros oignon haché
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 verre de riz
- 6 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, thym au goût
-6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 Retirez les feuilles extérieures du chou coupé en 4 et après haché trés fin.  Mettez le chou dans un grand bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer un peu - au moins 10 minutes. Le chou va eliberée l'eau de  végétation.
 Ensuite, mettre à cuire avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et sur le feux moyen.Melangez souventet.Laissez cuire 30-40 minute. 
Pendant ce temps préparer la viande .
L'oignon haché, mettez avec 2 cuillere d'huile dans une casserole, laisssez cuire pendant 2-3 minutes, aprés vous reajutez la viande hachez, melangez et couvrez sur feux domol, pendant 20 minute.Après que la viande a perdu son jus, assaizonez avec le sel, poivre, le thym et le paprika, melangez bien et laissez cuire encore 5 minute.
Intre timp, fierbem orezul spalat in apa sarata. Pendant ce temps, lavez le riz et faites cuire à l'eau bouillante salée.Egouttez le riz après la cuisson .
Prechauffer le four à 200 ° C.
Dans le plat à gratin (24 x 33 cm), metttez 2 cuillères à soupe d'huile, puis une couche de chou, une couche de riz, une couche de viande

 et puis repetez l'opération 3 fois, à la fin finnisez avec une couche de choux et la crème fraîche.
Am lasat in cuptor 30-40 minute si am servit cu smantana si ardei iute. Mettez dans le four pendant  30-40 minutes et servez  avec de la crème fraîche et un piment fort.

Snitel de porc avec la farine de gaude - Recette sans gluten

  

J'ai déjà preparé des snitels viennoise, une recette préparé souvent dans l'Ouest de la Roumanie, mais comme j'ai envie de faire quelque chose de nouveau , aujourd'hui, j'utilises de la viande de porc et une farine sans gluten, donc une  nouvelle recette.

 

Sans gluten, parce que j'ai utilisé de la farine de gaude (farine de maïs grillée) , une farine régionales de la Bresse, en France. Le grains de maïs sont grillée dans un  torréfacteur, comme le café et après le maïs est écrasé très fin, avec la même granulométrie que la farine de blé.

  Le père de mon mari, au début, a fait griller le maïs dans le four de sa boulangerie et après au moulin pour le transformer en farine, mais avec le temps c'est devenu une affaire familiale.

   

Ingrédients (pour 4 personnes):

- rôti de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (2 morceaux par personne)

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe de farine de gaude (farine de maïs grillée)

- Sel et poivre suivant votre  goût

- 4-5 cuillères à soupe d'huile pour la friture

 Coupez la viande en tranches, puis battre avec un marteau, pour que  l'escalope  double   de  surface.

Salez et poivrez la viande de chaque côté, apres pasez-la dans l'oeuf batue et puis dans la faine de gaude.

Mettez dans une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.

Fait frire dans l'huile chaude la viande des deux côtés.

Servez la viande chaud avec des pommes de terre en purée.

                                                           - versiunea in romana -  

Am faut deja snitele vieneze, dar cum imi place sa fac ceva nou si sa-i rasfat pe ai mei cu diferite preparate, astazi am facut snitele cu carne de porc, dar o reteta fara gluten.

Fara gluten, pentru ca am utilizat faina de gaude (faina de porumb prajit), faina regionala din Bresse, in Franta. Boabele de porumb se prajesc intr-un torefactor, la fel ca si cafeua, apoi porumbul se macina foarte fin, de aceeasi granulometrie ca si faina de grau.

Aceasta faina, tatal sotului meu, la inceput o facea in mod artizanal, prajea porumbul in cuptorul brutariei si apoi o dadea la macinat,iar cu timpul a devenit o afacere de familie.

 Ingrediente (pentru 4 persoane) :

- carne de porc taiata in felii de 1 cm grosime (2 buc de persoana)

- 2 oua 

- 4 linguri de faina de gaude (daca nu aveti puteti utiliza faina de porumb, dar gustul nu va fi acelasi)

- sare si piper dupa gust

- ulei pentru prajit 4-5 linguri

Carnea taiata in felii, o bateti cu ciocanul pentru snitel, pana cand dubleaza de suprafata.

Sarati si piperati pe fiecare fata, apoi treceti carnea prin oul batut, apoi prin faina de gaude.

Puneti intr-o farfurie la frigider, timp de 1 ora.

Puneti la incalzit uleiul intr-o cratita si prajiti foarte repede carnea pe ambele parti.

Serviti cald cu un piureu de cartofi.

 

Boeuf bourguignon

Cette recette je le fait plusieurs fois, mais ma favorite c'est une recette trouvée sur le net, faite par Jean Soulard - le chef cuisinier du Château Frontenac à Québec. Mais, j'aime aussi mettre ma touche personnelle, donc  j'ai rajoutée un peu plus des condiments.

 

Ingrédients (pour 4 personnes):
-  800 g de bœuf coupé en cubes
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 100 g de carottes coupées en mirepoix
- 1 oignon moyen haché
- 2 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères de cognac
- 1 cuillère a soupe de sucre, si le vin est trop acide
- 400 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de vache (eau + 1 cube Maggi)
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 feuille de laurier
- thym
- Sel et poivre au goût
- in plus de recette : gingembre en poudre une bonne pincée, cannelle une bonne pincée, 4 clous de girofle, poivre Sichuan 
- 125 g de lard fumé coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 125 g de petits champignons de Paris entier
- 125 g de petits oignons grelot blanc
- 10 g de beurre

Faite dorer la viande dans une casserole en fonte dans l'huile chaud.
Ajouter les carottes et les oignons, faites-les revenir pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajouter la farine et mélangez bien, laissez-le revenir quelques minutes, puis verser le vin, le bouillon et le cognac .
Assaisonnée avec du sel, du poivre, des aromates en poudre, l'ail, le laurier, le thym.  Laisser bouillir à feu doux pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et couvrir.
Cuire les lardons une minute dans l'eau bouillante, les enlever de l'eau et frire dans le beurre 2 minutes et après ajouter les champignons et la petit oignons nettoyer . Laissez revenir encore encore -5-6 minutes. Réserver.
 Séparer la viande de sauce, mettez la sauce à cuire pendant 10 min sur feu doux, avec les oignons, les lardons et les champignons.
Servir la viande avec la sauce et des tagliatelles cuite.

                                                        - versiunea in romana -
             

Am gustat si am facut de mai multe ori aceasta reteta, dar preferata mea este o reteta gasita pe net, realizata de Jean Soulard - seful bucatar al Castelului Frontenac din Quebec. Acest plat este foarte bun reancalzit a doua zi, deci puteti foarte bine sa-l pregatiti cu o zi inainte.
Sotul meu a facut si el aceasta reteta (ii place sa manance, dar si sa gateasca).Cand a gustat, a recunoscut imediat reteta, dar eu am adaugat un pic de aromate in plus si nu regret, mi-a placut. Vorbesc la timpul trecut, pentru ca s-a terminat.

Cand m-am casatorit nu stiam mare lucru sa gatesc, dar dupa ce am incercat si am reusit, gatitul a devenit o pasiune. De aceea, cred ca cunosc mai bine bucataria franceza, mai mult decat cea romana.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 800 g carne de vita taiata in cuburi
- 4 linguri de ulei
- 100 g morcovi taiat in mirepoix(cubulete)
- 1 ceapa mijlocie taiata marunt
- 2 linguri de faina
- 5 linguri de cognac (cum nu am avut cognac am inlocuit cu 3 linguri de tuica de casa + 2 lingurite de zahar) - astfel obtinem un sos foarte aromat, dar nu acid din cauza vinului.
- 400 ml vin rosu
- 400 ml bulion de vaca (apa + 1 cub Maggi)
- 1 catel de usturoi taiat marunt
- 2 foi de dafin, thym
- sare si piper dupa gust
- in plus eu am pus aromate in pudra -Ghimbir, scortisoara, cuisoare, piper de Sechuan - dupa gust
- 125 g costita afumata taiata in bucatele
- 2 lingurite de ulei
- 125 g ciuperci de Paris micute intregi
- 125 g arpagic
- 10 g unt

Prajiti carnea pe toate partile intr-o oala cu ulei incins.
Adaugati morcovii si ceapa, lasati sa se caleasca timp de cateva minute. Adaugati faina si amestecati bine, lasati sa se prajeasca inca cateva minute, dupa care varsati vinul, bulionul si cognacul sau tuica cu zaharul.
Asezonati cu sare, piper, aromatele in pudra, usturoiul, dafinul, thymul. Lasati sa fiarba pe foc domol timp de 2-3 ore, pana carnea devine foarte bine fiarta. Amestecati din cand in cand, adaugati un pic de apa daca este necesar si acoperiti.
Bucatelele de costita le fierbeti un minut in apa fiarta, le strecurati, le prajiti in ulei cu untul, 1 -2 minute si adaugati ciupercile si arpagicul curatat .Prajiti inca -5-6 minute. Rezervati.
Separati sosul de carne, puneti cu sosul la fiert timp de10 minute pe foc domol, arpagicul, costita si ciupercile.
Serviti carnea cu sosul si paste fainoase.

Pommes de terrre farcies sauce roquefort - Cartofi umpluti cu sos roquefort

Autorul retetei - Cristina P
Interesant in aceasta retea nu sant cartofii umpluti, exista foarte multe variante, ci mariajul cartofilor cu branza topita. Roquefortul sau cum se zice in Romania, branza cu mucegai are un gust foarte puternic, ceea ce convine foarte bine cu un cartof copt.
De obicei, branza se topeste in smantana calda, dar cum vroiam ca reteta sa fie mai redusa in grasimi, am utilizat un iaourt natur.
Sosul cu roquefort se utilizeaza mai des cu carne prajita, dar cum sant curioasa si imi place sa fac combinatii diverse, am incercat si mi-a placut, deci o voi publica.
Ingrediente pentru cartofi umpluti (pentru 3 persoane) :
- 9 cartofi mijlocii
- 200 g carne macinata
- 1 ceapa mica
- 1 lingurita rasa de sare
- 1 varf de cutit de piper
- 1 varf de cutir de cumen
- 1 ou
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri de ulei
Pentru sos :
- 1 iaourt natur
- 75 g branza Roquefort sau bleu
Curatati cartofii si ii vidam cu o lingurita. Incercam sa ii dam o forma rotunda, sarati un pic.
Curatati ceapa, usturoiul si puneti intr-un mixer, mixati.Puneti carnea tocata, oul, cumenul, piperul, sarea, ceapa si usturoiul intr-un bol si amestecati bine.
Intr-un plat, puneti aluminium astfel incat sa faceti o papiota mare, cu partea lucioasa in exterior, sa nu intre in contact cu alimentele. Depuneti cartofii umpluti cu compozitia cu carne.
Udati cu 2 linguri de ulei si inchideti papiota.
Puneti in cuptor la 200°C timp de 50 minute, dupa care descoperiti cartofii si lasati la copt inca 10 minute, pentru a da culoare umpluturii de carne.
Cu 10 minute inainte de a servi, puneti la incalzit iaurtul intr-o oala. Dupa ce este cald adaugati branza taiata in bucatele si amestecati pe foc domol. Lasati pe foc domol 7 minute, vom obtine un sos mai lichid, dar suficient pentru a napa cartofii. Amestecati din cand in cand.
Serviti cartofii foarte calzi impreuna cu sosul de branza.