Foie en meurette

Ingredients pour 4 personnes :

- 4 épaisses tranches de foie (veau, porc, génisse ou agneau)

- 2 1/2 cuillere à soupe de farine

- 80 g de beurre

- 1 oignon

- 1 brin de thym

- 1/2 feuille de laurier

- sel et poivre

- 2 verre de vin rouges

- persil ou ciboulette haché

Coupez le foie en gros dés. Roulez-les dans 2 cuilleres de farine. Faites-les revenir très rapidement, à la pôele, dans 30 g de beurre. Retirez-le et gardez-les au chaud.

Remettez 30 g de beurre dans la pôele, ajoutez l'oignon haché, le thym, laurier, sel, poivre et le vin rouge.

Laissez bouillir pendant 5 minutes.

Malaxez le reste de beurre avec le reste de farine et incorporez à la sauce, par petits morceaux, en mélangent sans arrêt avec un fouet sur feu assez vif.

Napez le foie avec le sauce liée, parsemez de persil ou ciboulette hachez et servez.

Foie de veau caramélisées au Xérès

 Auteur: Cristina P

Une autre recette toute simple avec des lentilles aux sauce moutarde et polenta.
Si vous n'avez pas une cercle metalique, aucune problème, une boîte de conserve, lavés et coupés des deux côtés, ca faira très bien l'affaire.
En outre, la recette est faite à partir d'ingrédients bon marché, cuisinés et présentés différement...

 Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de foie de veau
- 1 / 2 l de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- une demi-verre de vinaigre de Xérès (ou 1 verre de vin rouge)
- 1 quart de litre d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- un peu de poivre
- 4 cuillères à soupe de crème lichide
- 1 poivron rouge pour la décoration

 Mettre le foie dans le lait, laisser reposer pendant une demi-heure.

Nettoyez et coupez les oignons en lanières, mettre dans une casserole avec l'huile chaude.

Après que les oignons sont cuits, ajoutez le foie coupé en fines tranches.

Laissez cuire ainsi pendant 5 minutes, puis versez le vinaigre, l'eau, du sucre pour réduire l'acidité du vinaigre et assaisonnéz avec du poivre.

 Laissez mijoter 15-20 minute jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis ajoutez la crème, mélangez et servez.

 Laver le poivron rouge et decoupez en  fines lamelles pour la décoration.

Côtelettes de porc à la Bruxelloise

 J'ai trouvé cet recette dans  le magazine Les Doigts d'Or Editions Atlas, mais j'ai changé un peu les quantités.

 Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 côtelettes de porc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 oignons
- 150 ml bière
- 50 ml d'eau
- Sel et poivre
Salez les côtelettes de porc salé, les farinez et rezervez. Chauffez l'huile dans une poêle et deposez les côtelettes à cuire 3 minutes de chaque côté.

Après cela, ajoutez les oignons nettoyez et hachés, laissez mijoter la viande sur  feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la bière et de l'eau, couvrir et laisser sur feu doux encore 15 minutes.

Daca contine prea mult lichid, lasati sa fiarba inca 2-3 minute fara capac, dupa care asezonati daca este necesar cu sare si piper. Si elle contient trop de liquide, laisser mijoter 2-3 minutes en plus sans couvercle, pui assezoinez avec du sel et poivre.

 Servir chaud, par exemple avec une purée des choux de Bruxelles.

NEMS - Rouleaux impériaux - Recettes chinoises

Ingrediente (pentru 10 rulouri): Ingrédients (pour 10 rouleaux):
- 100 g viande de porc in filet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à café de Maïzena
- 100 g de crevettes cuites et décortiquées
- 1 blanc d'oeuf
- 4 oignons verts ou 10 cm de poireaux la partie blanche
- 100 g de pousses de soja
- 50 g de carotte
- 1cuillère à café de sel
- 10 galette de riz
 Couper le porc en lamelles très minces. Mélanger 1 cuillère à café de maïzena à la sauce soja et mettez la viande de porc mariné.
Coupez les crevettes en morceaux et les mélanger avec le reste des blancs et la  Maizena et mettre au réfrigérateur.
Laver les pousses de soja,  nettoyer les oignons ou le poireau et les couper en julienne.
Nettoyer et couper les carottes en julienne.

Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, frirer la viande de porc pendant 2 minutes, reserver sur une assiette.
Mettez l'huile restante à chauffer, mettez les poireaux ou les oignons et les pousses de soja, le sel, le porc et les crevettes à frirer  pendant 1-2 minutes, melanger bien.
Mettez de l'eau tiède dans un bol grand, mettre les galette à tremper, une par une. Lorsque la galette est souple, deposer sur une plan de travail humide et mettre 2 cuillere de cette composition.

Rulati un pic la mijloc, apoi bordurile le pliati, le aduceti inspre mijloc si continuati sa le rulati. Rouler la galette un peu, repliér les bords et continuer à rouler jusqu'a bout.
Mettre d'huile dans une friteuse ou un wok, et mettez les rouleaux , l'un après l'autre à frire.

Chou à la Cluj - Varza ca la Cluj - Recette traditionnelle

Cette recette est également connu comme "sarmales dispersées" ou à la Cluj, une recette très bonne et facile. Préparez tout d'avance dans le plat à gratin et mettez au four pendant 30-40 minutes avant de servir.


La composition est la même que pour "sarmale"mais la viande n'ai pas enveloppées dans une feuille de chou, mais en couches dans un plat à gratin. 

Ingrédients (pour 8-10 personnes):
- 1 gros chou
- 750 g de viande hachée mélangée (boeuf + porc)
- 1 gros oignon haché
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 verre de riz
- 6 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, thym au goût
-6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 Retirez les feuilles extérieures du chou coupé en 4 et après haché trés fin.  Mettez le chou dans un grand bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer un peu - au moins 10 minutes. Le chou va eliberée l'eau de  végétation.
 Ensuite, mettre à cuire avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et sur le feux moyen.Melangez souventet.Laissez cuire 30-40 minute. 
Pendant ce temps préparer la viande .
L'oignon haché, mettez avec 2 cuillere d'huile dans une casserole, laisssez cuire pendant 2-3 minutes, aprés vous reajutez la viande hachez, melangez et couvrez sur feux domol, pendant 20 minute.Après que la viande a perdu son jus, assaizonez avec le sel, poivre, le thym et le paprika, melangez bien et laissez cuire encore 5 minute.
Intre timp, fierbem orezul spalat in apa sarata. Pendant ce temps, lavez le riz et faites cuire à l'eau bouillante salée.Egouttez le riz après la cuisson .
Prechauffer le four à 200 ° C.
Dans le plat à gratin (24 x 33 cm), metttez 2 cuillères à soupe d'huile, puis une couche de chou, une couche de riz, une couche de viande

 et puis repetez l'opération 3 fois, à la fin finnisez avec une couche de choux et la crème fraîche.
Am lasat in cuptor 30-40 minute si am servit cu smantana si ardei iute. Mettez dans le four pendant  30-40 minutes et servez  avec de la crème fraîche et un piment fort.

Snitel de porc avec la farine de gaude - Recette sans gluten

  

J'ai déjà preparé des snitels viennoise, une recette préparé souvent dans l'Ouest de la Roumanie, mais comme j'ai envie de faire quelque chose de nouveau , aujourd'hui, j'utilises de la viande de porc et une farine sans gluten, donc une  nouvelle recette.

 

Sans gluten, parce que j'ai utilisé de la farine de gaude (farine de maïs grillée) , une farine régionales de la Bresse, en France. Le grains de maïs sont grillée dans un  torréfacteur, comme le café et après le maïs est écrasé très fin, avec la même granulométrie que la farine de blé.

  Le père de mon mari, au début, a fait griller le maïs dans le four de sa boulangerie et après au moulin pour le transformer en farine, mais avec le temps c'est devenu une affaire familiale.

   

Ingrédients (pour 4 personnes):

- rôti de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (2 morceaux par personne)

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe de farine de gaude (farine de maïs grillée)

- Sel et poivre suivant votre  goût

- 4-5 cuillères à soupe d'huile pour la friture

 Coupez la viande en tranches, puis battre avec un marteau, pour que  l'escalope  double   de  surface.

Salez et poivrez la viande de chaque côté, apres pasez-la dans l'oeuf batue et puis dans la faine de gaude.

Mettez dans une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.

Fait frire dans l'huile chaude la viande des deux côtés.

Servez la viande chaud avec des pommes de terre en purée.

                                                           - versiunea in romana -  

Am faut deja snitele vieneze, dar cum imi place sa fac ceva nou si sa-i rasfat pe ai mei cu diferite preparate, astazi am facut snitele cu carne de porc, dar o reteta fara gluten.

Fara gluten, pentru ca am utilizat faina de gaude (faina de porumb prajit), faina regionala din Bresse, in Franta. Boabele de porumb se prajesc intr-un torefactor, la fel ca si cafeua, apoi porumbul se macina foarte fin, de aceeasi granulometrie ca si faina de grau.

Aceasta faina, tatal sotului meu, la inceput o facea in mod artizanal, prajea porumbul in cuptorul brutariei si apoi o dadea la macinat,iar cu timpul a devenit o afacere de familie.

 Ingrediente (pentru 4 persoane) :

- carne de porc taiata in felii de 1 cm grosime (2 buc de persoana)

- 2 oua 

- 4 linguri de faina de gaude (daca nu aveti puteti utiliza faina de porumb, dar gustul nu va fi acelasi)

- sare si piper dupa gust

- ulei pentru prajit 4-5 linguri

Carnea taiata in felii, o bateti cu ciocanul pentru snitel, pana cand dubleaza de suprafata.

Sarati si piperati pe fiecare fata, apoi treceti carnea prin oul batut, apoi prin faina de gaude.

Puneti intr-o farfurie la frigider, timp de 1 ora.

Puneti la incalzit uleiul intr-o cratita si prajiti foarte repede carnea pe ambele parti.

Serviti cald cu un piureu de cartofi.

 

Gratin des brocolis et jambon

Simple et bonne...

 
  Ingrédients (pour 4 personnes):
 - 1 kg de brocoli ou 2 morceaux entiers de brocoli
- 50 g de beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de crème aigre
- 0,25 litres de lait
-100 g de fromage râpée
- 200 g de jambon coupé en petits morceaux
- Sel et poivre au goût
Lavez les brocolis, coupez les bouquets, mettez à cuire dans l'eau salée bouillante. Après la cuisson, mettez les brocolis a égoutter.
Faire la sauce béchamel - Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter à la farine, mélanger.Laisser bouillir 1 minutes, puis versez le lait froid, mélanger et laisser bouillir 10 minutes sur feux doux, melangez souvent.
En dehors du feu, ajoutez 50 g de fromege rapée, assezonnez avec du sel et poivre.

Mettre dans un plat de gratin, les brocolis,  le jambon,la sauce bechamel et parsemez avec le reste du fromage.
 Mettez dans le four prechauffer à 200 ° C pendant 15 minutes.
Servir immédiatement.

                                                - versiunea in romana -

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de brocoli sau 2 bucati intregi de brocoli
- 50 g unt
- 2 liguri faina
- 6 linguri smantana
- 0.25 l de lapte
- 100 g branza rasa pentru gratin (ementhal, cascaval...)
- 200 g sunca taiata in bucatele marunte
- sare si piper dupa gust
Spaleti varza, taiati buchetelele, puneti la fiert in apa fiarte sarata. Dupa ce s-a fiert, puneti la scurs, pentru a avea cat mai putina apa in gratin ( sau puneti la prajit intr-o cratita cu o lingura de ulei).
Faceti sosul bechamel - puneti untul la topit intr-o cratita, adugati faina, amestecati. Lasati sa fiarba 1 minut, apoi turnati laptele rece, amestecati si lasati sa fiarba inca 10 minute pe foc domol.
Pentru a nu face cocoloase - sosul, puneti peste amestecul unt+faina cald - laptele rece.
In afara focului adaugati smantana si 50 g de branza rasa.Amestecati, sarati si piperati dupa gust.

Puneti intr-un vas de gratin, brocoli, sunca, bechamelul si pe deasupra presarati branza rasa.
Bagati in cuptorul preancalzit la 200 °C, timp de 15 minute.
Serviti imediat.