Chou à la Cluj - Varza ca la Cluj - Recette traditionnelle

Cette recette est également connu comme "sarmales dispersées" ou à la Cluj, une recette très bonne et facile. Préparez tout d'avance dans le plat à gratin et mettez au four pendant 30-40 minutes avant de servir.


La composition est la même que pour "sarmale"mais la viande n'ai pas enveloppées dans une feuille de chou, mais en couches dans un plat à gratin. 

Ingrédients (pour 8-10 personnes):
- 1 gros chou
- 750 g de viande hachée mélangée (boeuf + porc)
- 1 gros oignon haché
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 verre de riz
- 6 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, thym au goût
-6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 Retirez les feuilles extérieures du chou coupé en 4 et après haché trés fin.  Mettez le chou dans un grand bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer un peu - au moins 10 minutes. Le chou va eliberée l'eau de  végétation.
 Ensuite, mettre à cuire avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et sur le feux moyen.Melangez souventet.Laissez cuire 30-40 minute. 
Pendant ce temps préparer la viande .
L'oignon haché, mettez avec 2 cuillere d'huile dans une casserole, laisssez cuire pendant 2-3 minutes, aprés vous reajutez la viande hachez, melangez et couvrez sur feux domol, pendant 20 minute.Après que la viande a perdu son jus, assaizonez avec le sel, poivre, le thym et le paprika, melangez bien et laissez cuire encore 5 minute.
Intre timp, fierbem orezul spalat in apa sarata. Pendant ce temps, lavez le riz et faites cuire à l'eau bouillante salée.Egouttez le riz après la cuisson .
Prechauffer le four à 200 ° C.
Dans le plat à gratin (24 x 33 cm), metttez 2 cuillères à soupe d'huile, puis une couche de chou, une couche de riz, une couche de viande

 et puis repetez l'opération 3 fois, à la fin finnisez avec une couche de choux et la crème fraîche.
Am lasat in cuptor 30-40 minute si am servit cu smantana si ardei iute. Mettez dans le four pendant  30-40 minutes et servez  avec de la crème fraîche et un piment fort.

Mucenici moldovenesti - Sfintisori - Recette traditionnelle

Cette recette se prépare traditionnellement le 9 Mars , lors de la célébration chrétienne ortodoxe des 40 Saints Martyrs de Sevastia et le début de l'année agricol  traditionnelle. Si, sur le 8 Mars c'est la Journée de la Femme, le 9 Mars c'est la Journée de l'homme.
Ce jour sont nombreux les rituels pour chasser le gel. Les femmes prepare 40 mucenici et les hommes doit déguster un peu de vin rouge.
Dans la Journée de Mucenici prend fin les jours de vieilles femmes - les jours capriciesuse de passage d'hiver au printemps, laissant la place aux jours des vieux hommes - les journées chaudes.
Les formes de ce brioches varie selon la région - par exemple - le chiffre 8 stylise  la forme humaine, en Moldavie et Dobrogea.
Ingrédients:
- 550 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 125 ml de lait tiède
- 125 ml d'eau tiède
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure sèche
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillerée à soupe de lait pour la dorure
- Miel et noix concassée 
Dans la machine à pain, mettre les liquides en premier - eau, lait, oeuf, beurre fondu et aprés - le sel, le sucre, la farine et la levure. Mettre le programme pâte levée qui dure 1 heure et 30 minutes.
Si vous fait à la main, mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez la levure, le sucre, le sel, les oeufs, le beurre, le lait et l'eau. Travaillez la pâte pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte devien elastique et ne colle plus sur les main et saladier. Couvrir avec une serviette et laissez le pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Retirer la pâte de la machine à pain. Saupoudrez avec la farine le plan de travail et partagez la pâte 20 petits boules.

Roulez chaque morceau avec la main, jusqu'à vous  obtenez un rouleau long et mince d'environ 50 cm.  Pliez-les en deux et torsades les deux parties.
Joignez les extrémités de la ficelle pour former un cercle.
Le cercle une fois formée tournez former le chiffre 8. Depozes mucenicii ainsi obtenu  déposer sur un plaque recouvert avec du papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Mettez la dorure d'oeuf avec un pinceau, mettez dans le four chaud à 180 ° C pendant 20 minutes jusqu'à ce que soit bien dorée.
Retirer du four et mettez sur une grille, enduisez 2 fois avec du miel et saupoudréez avec du noix concassées ...

                                                               
                                                                 

Langosi - une autre style de beignet

Langosi (langochi) - je ne connais pas exactement l'origine de cette recette, mais on le prépare beaucoup dans l'Ouest et le Sud-Ouest de la Roumanie.

Langosul est très facile à faire parce que c'est une pâte à pain, frit dans beaucoup d'huile.  En arrivant à Timisoara, je m'arrête sur un marché Iosefin et j' achete un langos farçi de fromage.

  Ingrédients (pour environ 10 pièces):
- 500 g de farine
- 250 ml d'eau
- 12 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile à frire
J'utilise le plus souvent la MAP.
Dans le recipient de la machine mettez de l'eau, le sel, le sucre, la farine et la levure, après le programme de pate fraiche, qui dure environ 20 - 25 minute.
  Après versez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez avec une serviette et posez près d'une source de chaleur.
Après environ 2 heures, la pâte va tripler de volume et aura cette aspect.

Huilez un plan de travail et prenez une cuillerée de pâte, l'étirez avec les mains pour être très mince.

  Mettre un morceau de pâte dans l'huile chaude, quand il prend la couleur, mettez à frire de l'autre côté, puis les déposez sur un papier absorbant.
Vous les servez  très chaud, saupoudrer de sel ou de sucre.
Vous pouvez le faire aussi farcies avec du fromage ou de la confiture. Mettez une couche mince de farce et pliez en deux et les frire.

                                                  

Snitel de porc avec la farine de gaude - Recette sans gluten

  

J'ai déjà preparé des snitels viennoise, une recette préparé souvent dans l'Ouest de la Roumanie, mais comme j'ai envie de faire quelque chose de nouveau , aujourd'hui, j'utilises de la viande de porc et une farine sans gluten, donc une  nouvelle recette.

 

Sans gluten, parce que j'ai utilisé de la farine de gaude (farine de maïs grillée) , une farine régionales de la Bresse, en France. Le grains de maïs sont grillée dans un  torréfacteur, comme le café et après le maïs est écrasé très fin, avec la même granulométrie que la farine de blé.

  Le père de mon mari, au début, a fait griller le maïs dans le four de sa boulangerie et après au moulin pour le transformer en farine, mais avec le temps c'est devenu une affaire familiale.

   

Ingrédients (pour 4 personnes):

- rôti de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (2 morceaux par personne)

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe de farine de gaude (farine de maïs grillée)

- Sel et poivre suivant votre  goût

- 4-5 cuillères à soupe d'huile pour la friture

 Coupez la viande en tranches, puis battre avec un marteau, pour que  l'escalope  double   de  surface.

Salez et poivrez la viande de chaque côté, apres pasez-la dans l'oeuf batue et puis dans la faine de gaude.

Mettez dans une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.

Fait frire dans l'huile chaude la viande des deux côtés.

Servez la viande chaud avec des pommes de terre en purée.

                                                           - versiunea in romana -  

Am faut deja snitele vieneze, dar cum imi place sa fac ceva nou si sa-i rasfat pe ai mei cu diferite preparate, astazi am facut snitele cu carne de porc, dar o reteta fara gluten.

Fara gluten, pentru ca am utilizat faina de gaude (faina de porumb prajit), faina regionala din Bresse, in Franta. Boabele de porumb se prajesc intr-un torefactor, la fel ca si cafeua, apoi porumbul se macina foarte fin, de aceeasi granulometrie ca si faina de grau.

Aceasta faina, tatal sotului meu, la inceput o facea in mod artizanal, prajea porumbul in cuptorul brutariei si apoi o dadea la macinat,iar cu timpul a devenit o afacere de familie.

 Ingrediente (pentru 4 persoane) :

- carne de porc taiata in felii de 1 cm grosime (2 buc de persoana)

- 2 oua 

- 4 linguri de faina de gaude (daca nu aveti puteti utiliza faina de porumb, dar gustul nu va fi acelasi)

- sare si piper dupa gust

- ulei pentru prajit 4-5 linguri

Carnea taiata in felii, o bateti cu ciocanul pentru snitel, pana cand dubleaza de suprafata.

Sarati si piperati pe fiecare fata, apoi treceti carnea prin oul batut, apoi prin faina de gaude.

Puneti intr-o farfurie la frigider, timp de 1 ora.

Puneti la incalzit uleiul intr-o cratita si prajiti foarte repede carnea pe ambele parti.

Serviti cald cu un piureu de cartofi.

 

Paprikas des pommes de terre

La paprikas de pommes de terre - un recette hongroise, on le fait souvent dans la Transylvanie. 

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de pommes de terre propre
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de graisse ou d'huile
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de sauce de tomate concentre
- 1 poivron verte
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Persil haché
- Sel et poivre au goût
  Nettoyez les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.  Nettoyez les oignons et les couper en lamelles. Nettoyez le poivron et les tomates, coupé en tranches.
Mettez la graisse ou l'huile dans une casserole, puis ajouter les oignons et l'ail hachés, laisser 5 minutes à feu doux pour cuire..
Ajoutez le sauce tomate, le paprika, le sel et le poivre et les pommes de terre. Laissez bouillir encore 20 minutes à feu doux, couvrez.
Ajoutez le poivron et laisser cuire encore 15 minutes.
Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche et le persil finement haché.

                                                            - versiunea in romana -

Fiecare stie sa faca un papricas, deci nu este ceva nou, dar este ceva bun si simplu.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de cartofi curatati
- 1 lingura de boia dulce sau paprica
- 2 linguri de grasime sau ulei
- 2 cepe mijlocii
- 1 catel de usturoi
- 20 cl de bulion
- 1 gososar verde
- 1 rosie
- 4 linguri de smantana
- patrunjel tocat
- sare si piper dupa gust
Curatati cartofii si taiati in felii groase. Curatati ceapa si taiati in rondele. Curatati gososarul si rosia, taiati in felii.
Intr-o oala puneti grasimea , apoi adaugati ceapa si usturoiul maruntit, lasati 5 minute pe foc domol sa se caleasca fara sa prinda culoare.
Adaugati bulionul, boia, sarea si piperul, cartofii in felii. Lasati sa fiarba inca 20 minute pe foc domol, acoperiti.
Puneti in oala, rosia si gogosarul si lasati sa fiarba inca 15 minute.
Serviti cald cu o lingura de smantana si patrunjel tocat marunt.

Placinta cu mere - Gateau aux pommes

Même couleur  j'aurais obtenu si j'avais utilisé une compote de pomme, mais j'ai préféré coupes en dés .
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 œufs
- 10 cuillères à soupe d'eau froide
- Un peu de sel
Pour la garniture:
- 1,5 kg de pommes (j'ai utilisé Boskoop)
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (en option si vous voulez)
Mettez la farine dans un saladier, ajouter la levure, remuer.  Au centre, mettez le sucre, le sel, les œufs, le beurre coupé en morceaux, l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte devient homogène . Mettez au froid pendant 30 minutes, enveloppez dans une feuille de plastique alimentaire.

Préchauffez le four à 160-180 ° C.
Graissez un plat de 20 x 30 cm avec le beurre fondu.
Divisez la pâte en deux, une part plus grand.

Étalezla pâte dans le plat.
Nettoyez les pommes, les couper en dés, mélanger avec du citron, ajoutez le sucre et la cannelle.

Déposez cette composition sur la pâte et couvrir d'une deuxième couche de pâte.

Mettez au four pendant 1 heure.
Laissez refroidir le gâteau, saupoudrez le sucre et les couper en morceaux .

                                                - versiunea in romana - 

Plecand de la prajitura cu branza, am facut una cu mere.

Deci, diferennta este ca merele nu sant rase si le-am taiat just inante de a le pune in tava de copt, amestecate cu lamaie, astfel au pastrat o culoare aurie. Aceiasi culoare as fi obtinut daca as fi utilizat un compot de mere, dar am preferat in bucatele, astfel umplutura este mai voluminoasa.
Ingrediente:
Pentru aluat :
- 500 g faina
- 1 plic de  drojdie uscata
- 150 g zahar
- 150 g unt
- 2 oua
- 10 linguri de apa rece
- un varf de sare
Pentru umplutura :
- 1.5 kg mere (eu am folosit Boskoop)

- 150 g zahar

- 1 lingurita  zeama de lamaie
- 1 lingurita de scortisoara in pudra (in optiune, daca doriti)
 Puneti faina intr-un saladier, adaugati drojdia, amestecati. In centru, puneti zaharul, sarea, ouale, untul taiat in bucatele, apa si amestecati pana cand devine un aluat omogen si se desprinde de de degete.Puneti la rece timp de 30 minute, invelit intr-o foaie de plastic.

 Incalziti cuptorul la 160-180°C.
Ungeti o tava de 20 x 30 cm cu unt topit, daca nu este antiadeziva.
Impartiti aluatul in doua parti, una mai mare.

Intindeti partea mai mare de aluat si depuneti in tava si pe borduri.
Curatati merele, taiati in cubulete, amestecati cu lamaia, adaugati zaharul si scortisoara.

Depuneti aceasta compozitie peste aluat si acoperiti cu al doilea strat de aluat.

Puneti in cuptor timp de 1 ora, faceti testul scobitorii.
Este gata cand scobitoarea o scoateti uscata, lasati sa se raceasca, rasturnati prajitura, presarati zahar fin si decupati in bucatele.

Carrée au fromage et raisins secs - recette hongroise

Ma grand-mère me faisait ce gâteau , d'influence hongroise, et parfois elle remplacées le fromage avec des pommes râpées.

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe d'eau froide
- Un peut du sel
Pour la garniture:
- 800 g de fromage blanc egoutté
- 200 g de raisins secs
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- zeste d'un citron non traitée
-1 sachet de sucre vanillé
Mettez la farine dans un saladier, ajouter la levure, remuer. Au centre, mettez  le sucre, le sel, les œufs, le beurre coupé en morceaux, l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte devient homogène et se détache des doigts. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 minute au moins.

Mélangez le fromage avec le sucre, le sucre vanillé, les oufes,le zeste de citron et bien mélangez jusqu'à ce que la composition devient homogène et crémeux. Reajutez les raisins secs.
Préchauffez le four à 160-180 ° C.
Graissez un plat de 20 x 30 cm avec le beurre fondu.
Divisez la pâte en deux, un peu plus grand que l'autre.

Etalez la pâte au rouleau et garnissez le fond et les bords du moule, puis la composition avec du fromage et couvrez avec sa econde couche de pâte.

Mouillez les mains et colle les deux pâtes .
Mettez au four pendant 1 heure.

Retirez du four  le gateau et laissez reffroidir avnt le demoulez.

Tournez le gâteau, saupoudrez avec le sucre en poudre et coupez en morceaux .

                                              - versiunea in romana - 

Aceasta prajitura mi-o facea bunica mea, din zona Banatului. Cateoadata punea mere rase. Este o prajitura cu influenta ungureasca, dar o prajitura asemanatoare se pregateste in Franta. 

Cateoadata difera materia grasa, in retete, inainte utilizau mai mult untura, acum este mai mult utilizat untul.

Iar cand utilizam margarina, care este un ulei hidrogenat, da un gust diferit.

Personal, untura de porc nu o utilizez niciodata, pentru ca nu este prea buna pentru sanatate, mancam destula in carne si carnati.

Ingrediente:
Pentru aluat :
- 400 g faina
- 1 plic de  drojdie uscata
- 100 g zahar
- 100 g unt
- 2 oua
- 5 linguri de apa rece
- un varf de sare
Pentru umplutura :
- 800 g branza proaspata de vaci
- 200 g stafide
- 150 g zahar
- 4 oua
- 1 lamaie netratata
- 1 plic de zahar vanilat
 Puneti faina intr-un saladier, adaugati drojdia, amestecati. In centru, puneti zaharul, sarea, ouale, untul taiat in bucatele, apa si amestecati pana cand devine un aluat omogen si se desprinde de de degete.Puneti la rece timp de 30 minute, invelit intr-o foaie de plastic.

 Amestecati branza cu zaharul,zaharul vanilat,stafidele, un pic de coaja rasa de lamaie, si amestecati bine, pana cand compozitia devine omogena si cremoasa.
 Incalziti cuptorul la 160-180°C.
Ungeti o tava de 20 x 30 cm cu unt topit, daca nu este antiadeziva.
Impartiti aluatul in doua parti, una mai mare.

Intindeti partea mai mare de aluat si depuneti in tava si pe borduri, apoi depuneti compozitia cu branza si acoperiti cu al doilea strat de aluat.

Umeziti mainile si lipiti cele doaua parti de aluat.
Puneti in cuptor timp de 1 ora, faceti testul scobitorii.

Scoateti cand scobitoarea o scoateti uscata, lasati sa se raceasca.

Intoarceti prajitura, presarati zahar fin si decupati in bucatele.

Salade de boeuf

Elle est une de mes salades préférés, en France est connue sous le nom de salade russe.Mais, je le cuisine sans petits pois ou haricots verts.

En Roumanie se prépare souvent pour les fêtes, elle fait partie d'un de nos plats
traditionnelles.

Ingrédients:
- 200 g de bœuf bouilli et parfois reste de viande de poulet 
- 250 g de carottes
- 750 g de pommes de terre
- 200 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde
- 250 g de cornichons
-  Sel et poivre au goût.
  Les carottes les nettoyer et les faire bouillir , après les découper en petits cubes.
Bouillir les pommes de terre dans leur peau, après les nettoyer et couper en petits cubes.
Couper les cornichons en dés.
Mélanger tous les légumes dans un saladier, puis ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre, bien remuer et laisser refroidir pendant plusieurs heures. Goutez et rectifier après votre gout.
Présenter dans un grand saladier ou individuellement sur des assiettes.

                                           - versiunea in romana - 

Este una din salatele mele preferate, in Franta nu este cunoscuta sub acest nume ci sub numele de salata ruseasca, dar in plus de ingredientele pe care le pun, se adauga mazarea sau fasolea verde.

Ingrediente:
- 200 g carne de vita fiarta, cateodata folosesc si carne de pui
- 250 g morcovi
- 750 g cartofi
- 200 g maioneza
- 1 lingurita de mustar
- 250 g castraveti murati
- sare si piper dupa gust.
Morcovi curatati ii fierbem si ii taiam in cubulete.
Cartofii ii fierbem in coaja, apoi ii curatam si taiam in cubulete.
Castravetii ii taiam in cubulete.
Amestecati toate ingredientele intr-un vas, apoi adaugati maioneza, mustarul, sarea si piperul, amestecati bine si lasati la rece cateva ore.Rectificati asezonarea dupa gust.
Pe farfurie, l-am pus intr-o forma de cerc, am presat un pic, am inlaturat cercul, am presarat un galbenus de ou maruntit cu dosul unei furculite si patrunjel tocat.
Forma de cerc in inox puteti sa o inlocuiti cu o conserva de peste, de diametru de 7-8 cm, decupati partea de sus si de jos, astfel obtineti un cerc.