NEMS - Rouleaux impériaux - Recettes chinoises

Ingrediente (pentru 10 rulouri): Ingrédients (pour 10 rouleaux):
- 100 g viande de porc in filet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à café de Maïzena
- 100 g de crevettes cuites et décortiquées
- 1 blanc d'oeuf
- 4 oignons verts ou 10 cm de poireaux la partie blanche
- 100 g de pousses de soja
- 50 g de carotte
- 1cuillère à café de sel
- 10 galette de riz
 Couper le porc en lamelles très minces. Mélanger 1 cuillère à café de maïzena à la sauce soja et mettez la viande de porc mariné.
Coupez les crevettes en morceaux et les mélanger avec le reste des blancs et la  Maizena et mettre au réfrigérateur.
Laver les pousses de soja,  nettoyer les oignons ou le poireau et les couper en julienne.
Nettoyer et couper les carottes en julienne.

Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, frirer la viande de porc pendant 2 minutes, reserver sur une assiette.
Mettez l'huile restante à chauffer, mettez les poireaux ou les oignons et les pousses de soja, le sel, le porc et les crevettes à frirer  pendant 1-2 minutes, melanger bien.
Mettez de l'eau tiède dans un bol grand, mettre les galette à tremper, une par une. Lorsque la galette est souple, deposer sur une plan de travail humide et mettre 2 cuillere de cette composition.

Rulati un pic la mijloc, apoi bordurile le pliati, le aduceti inspre mijloc si continuati sa le rulati. Rouler la galette un peu, repliér les bords et continuer à rouler jusqu'a bout.
Mettre d'huile dans une friteuse ou un wok, et mettez les rouleaux , l'un après l'autre à frire.

Magret de canard - magret de rata prajit

Pentru a scrie acest subiect m-am documentat in mai multe carti din biblioteca mea.
Foie gras et confits - Histoire, tours de main et recettes pour néophytes et connaisseurs - Texte:Alice Prébois - Dormoval Elvetia 1998
Foie gras - Le guide - Ctherine Schindler - Hermé 1996
Prin Decret, numele de "magret" sau "maigret"- este rezervat muschiului aflat in masa pectorala, constituand un filet, preluat de pe o rata sau gasca ingrasate pentru producerea de ficat gras sau "foie gras".
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 2 fileuri de magret de rata de 350 g fiecare
- sare si piper
Cu varful cutirului, crestati pielea, pana la jumatate din grasime. Faceti atentie sa nu taiati carnea, pentru ca sucul sa ramana in interiorul carnei. Taiati grasimea si pielea imprejurul carnei, pentru a obtine o forma frumoasa.

Incalziti o cratita antiadeziva sau puneti un pic de ulei intr-o cratita normala.Puneti magretul cu
pielea in cratita, apasati un pic cu o spatula. Grasimea va incepe sa se topeasca.
Lasati sa se prajeasca pe foc domol apoi mijlociu timp de 10 minute, apoi intoarceti magretul pe fata cealalalta si lasati inca 7 minute.

Astfel obtineti o carne cu o culoare roz.
Daca doriti, o prajire maxima este suficient in total 20 minute, daca vreti in sange, prajiti 5-6 minute pe fiecare fata.
Pentru a servi taiati oblic, felii de o grosime de 5-6 mm grosime.