Foie en meurette

Ingredients pour 4 personnes :

- 4 épaisses tranches de foie (veau, porc, génisse ou agneau)

- 2 1/2 cuillere à soupe de farine

- 80 g de beurre

- 1 oignon

- 1 brin de thym

- 1/2 feuille de laurier

- sel et poivre

- 2 verre de vin rouges

- persil ou ciboulette haché

Coupez le foie en gros dés. Roulez-les dans 2 cuilleres de farine. Faites-les revenir très rapidement, à la pôele, dans 30 g de beurre. Retirez-le et gardez-les au chaud.

Remettez 30 g de beurre dans la pôele, ajoutez l'oignon haché, le thym, laurier, sel, poivre et le vin rouge.

Laissez bouillir pendant 5 minutes.

Malaxez le reste de beurre avec le reste de farine et incorporez à la sauce, par petits morceaux, en mélangent sans arrêt avec un fouet sur feu assez vif.

Napez le foie avec le sauce liée, parsemez de persil ou ciboulette hachez et servez.