Ce matin, je voulais faire un gâteau au chocolat viennois, mais en regardant les pêches, j'ai changé d'avis. J'ai ouvert ma collection de magazine "Les doigts d'or - cuisine - Edition Atlas, 1980, à la lettre P - et j’ai trouvé quelque chose qui ne me laissée pas du tout indifférente.
Ingrédients pour un gâteau cm diamètre 24:
La génoise:
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- un peu de zeste de citron
- 1 cuillère à café de rhum
- 300 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g d'amandes en poudre
- une pincée de sel
Les pêches au sirop:
- 7 grosses pêches au sirop léger ( 7 pêches pelées et nettoyez , 150 g de sucre, le jus d’un citron et 0,7 litres d'eau)
- 50 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
La meringue allemande :
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe d’eau chaude
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de farine
- 40 g de fécule de maïs
- 1 / 2 c. à thé de poudre à pâte
- sucre en poudre
Outils: un moule à gâteau amovible diamètre de 24 cm
Les pêches au sirop
Pelées et nettoyez les pêches, les mettre dans un saladier avec le jus de citron. Mettez l’eau avec le sucre à chauffer, quand elle commence à bouillir, ajoutez les pêches et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Laissez-les refroidir dans le sirop.
Après refroidissements, égouttez-les.
La génoise
Mélangez le beurre mou, le sucre, les œufs, le zeste de citron et le rhum, jusqu'à ce qu'il devienne une crème. Ajoutez la farines et la fécule, puis les amandes et un peu de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Mettez au frais pendant une heure.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Graissez la forme avec le beurre fondu et versez la pâte dans le moule. Laissez cuire au four pendant 20 minute.
La meringue allemande
Séparez les blancs et les jaunes d’œuf.
Fouettez les blancs d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, ajouter le sucre et la vanille. Puis ajoutez les jaunes d‘œufs en mélangeant très doucement. Rajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude, la farine et la fécule. Remuez jusqu'à ce que la composition devient homogène.
Après la cuisson de la pâte, retirez du four, déposez les pêches bien égouttez, saupoudrez avec le sucre et la les amandes, puis couvrez avec la meringue.
Mettez au four encore 15 minutes.
Retirez le gâteau du moule amovible et laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrez avec du sucre en poudre.
