Tiramisu avec pommes tatin

 Dans un livre de cuisine écrit par Anne Sophie Pic j'ai vu une tiramisu aux pommes  tatin , je n'ai me rappelle pas les proportions mais je vais essayer d'improviser.
Ingrédients (pour 6 verres):

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 75 g de sucre

-  6 pommes

- 20 cl de café fort

- 2 cuillères liqueur de cerise

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

- 18 biscuits à la cuillère

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 40 g de beurre

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne une mousse blanc, ajouter le fromage et remuez bien pour obtenir une mousse. Versez les cerises et  mélanger.

Séparément, mélangez avec un fouet les blancs jusqu'à ce qu'elle devienne une mousse avec des pics.

A la composition des jaunes, ajoutez une cuillère à soupe de blanc d'oeuf, remuer rapidement jusqu'à ce que la composition est homogène .

  Ajouter dans la composition en deux foi les blancs d'œufs, remuer doucement jusqu'à obtenir une composition homogène.

Préparez un café très concentré, laisse refroidir.

Nettoyez les pommes, les couper en tranches. Dans une casserole mettre 40 g de beurre fondu, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et laisser fondre et ajouter les pommes en tranches.Laissez 5 minutes dans cette caramel, pour avoir une couleur claire.

 Dans une forme ronde, deposez le biscuit trempée lejerement dans le cafe.

Sur les biscuits, déposer le pommes, la crème et mettez au froid pendant 2 heures. Au moment de servir retirer le cercle et saupoudré de poudre de cacao.

                                                        - versiunea in romana -

               

Am gasit intr-o carte de bucate de Anne Sophie Pic un tiramisu cu mere tatin, nu mai imi amintesc proportiile dar voi incerca sa improvizez. Crema de mascarpone, mi-a ramas de ieri, deci trebuia sa fac mere caramelizate si sa asamblez desertul. Dupa ce a ramas 2 ore in frigider, Stéfan l-a mancat, i-a placut, deci il voi scrie...

Ingrediente (pentru 6 pahare):

- 250 g mascarpone

- 3 oua

- 75 g zahar

- 6 mere

- 20 cl cafea tare

- 2 linguri de visinata

- 2 lingurite de pudra de cacao

- 18 piscoturi

- 2 linguri de zahar

- 40 g unt

Separati albusul de galbenus.

Galbenusurile le amestecati cu zaharul pana devine o spuma albicioasa, adaugati branza si amestecati bine in spuma. Varsati visinata si amestecati bine.

Separat amestecati cu un tel albusurile, pana cand devine o spuma ca si zapada.

In compozitia cu galbenusurile, adaugati o lingura de albus, amestecati repede pana la omogenizare si astfel aceasta compozitie se va amesteca mai usor restul de albusuri.

Adaugati in compozitie, de doua ori albusurile, amestecati domol pana cand obtineti o compozitie omogena.

Faceti o cafea foarte concentrata, lasati sa se raceasca.

Curatati merele, taiati in felii. Intr-o cratita puneti 40 g unt la topit, apoi adaugati 2 linguri de zahar, lasati sa topeasca si adaugati merele in felii. Lasati 5 minute sa se caramelizeze, nu le-am lasat prea mult timp, deci au o culoare deschisa.

Intr-o forma rotunda, am depus pe fundul farfuriei piscoturile imbibate foarte lejer in cafea.Daca nu aveti o forma in inox puteti utiliza foarte bine o cutie metalica de conserva taiata de ambele parti, cum am utilizat pentru reteta de bibilica cu nap.

Peste biscuiti puneti merele reci caramelizate, apoi crema, puneti la rece minimum 2 ore. Cand serviti retrageti cercul si presarati pudra de cacao.